Ricette insalate miste

INSALATA DI AGNELLO SPEZIATO E COUS COUS

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INGREDIENTI: (per 4 persone): 400 g di agnello, 2 cucchiaini di ras el hanout (miscela di circa 30 diverse piante originaria del Nordafrica), 3 cucchiai di olio vegetale, 200g di cous cous, 200ml di brodo di pollo caldo, una piccola manciata di coriandolo, 2 limoni in conserva, 50g di albicocche secche tritate, 25g di ribes, sale e pepe. Condimento: 4 cucchiai di yogurt, ¼ di cucchiaino di ras el hanout, 1 cucchiaio di coriandolo tritato, 2 cucchiai di succo di limone.

PREPARAZIONE:Tagliate l'agnello a cubetti di 2,5cm. Unite il ras el hanout e l'olio vegetale e fate marinare l'agnello per almeno 1 ora o, se possibile, per una notte. Infilate la carne d'agnello negli spiedini di metallo o di legno, bagnati prima nell'acqua; inserite 6 pezzi per ogni spiedino. Nel frattempo, mettete il cous cous in una terrina, aggiungete il brodo di pollo caldo, coprite e lasciate riposare. Tritate il coriandolo, mettendone da parte alcune foglie per guarnire. Tagliate la buccia dei limoni in conserva, tritatela finemente, e tritate le albicocche. Aggiungete il limone al cous cous con il coriandolo, le albicocche e il ribes, condite con sale e pepe e mescolate gentilmente. Preparate il condimento miscelando tutti gli ingredienti in una tazza e lasciatelo da parte. Cuocete gli spiedini di agnello su una bistecchiera calda preriscaldata per 3-4 minuti finchè non sono ben cotti. Mettete con il cucchiaio il cous cous in ciascun piatto e adagiatevi sopra 2-3 spiedini accompagnati dalla salsa allo yogurt.

TEMPO DI COTTURA: 15 minuti.

 

 

INSALATA DI CALAMARI FINOCCHI E PATATE

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INGREDIENTI: (per 4 persone) 250g di patate novelle, 2 finocchi, 3 cucchiai di olio d'oliva, 500g di calamari precotti, 100g di crescione separato a foglie, sale e pepe. Condimento: 1 scalogno tritato finemente, 1 peperoncino rosso privato dei semi e tritato finemente, scorza e succo di 1 limone, 1 cucchiaio di capperi tritati, 1 cucchiaio di menta tritata, 2 cucchiai di olio d'oliva.

PREPARAZIONE:Immergete le patate in una pentola d'acqua fredda leggermente salata, portate a ebollizione e cuocete per 15-20 minuti o fino alla giusta cottura. Scolate le patate e lasciate raffreddare. Mettete da parte le foglie per guarnire e tagliate i finocchi a spicchi sottili senza separarli alla base, così che rimangano uniti. Metteteli in una teglia, conditeli con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe e cuoceteli nel forno preriscaldato a 190°C per 15 minuti finchè non sono ben arrostiti e dorati. Nel frattempo, tagliate a metà le patate. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e friggetele fin quando diventano dorate e croccanti. Asciugatele sopra un foglio di carta da cucina e trasferitele in una grande insalatiera. Preparate nl condimento mescolando tutti gli ingredienti in una terrina. Scaldate l'olio rimanente in una grande padella finchè non diventa fumante e fate friggere con cura i calamari per 2-3 minuti. Aggiungete i calamari nell'insalatiera. Togliete i finocchi dal forno. Lasciateli raffreddare leggermente, poi aggiungeteli all'insalata insieme al condimento e mescolate gentilmente. Unite il crescione, rigirate e servite subito.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 MINUTI

 

 

INSALATA DI ANATRE PESCHE E NOCCIOLE

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INGREDIENTI: (per 4 persone) 3 petti d'anatra di 200 g ciascuno, 4 pesche, 60g di nocciole tostate tagliate grossolanamente, 125g di rucola. Condimento: 1 cucchiaino di senape di Digione, 2 cucchiai di aceto balsamico, 4 cucchiai di olio di nocciola, sale e pepe.

PREPARAZIONE: Scaldate una bistecchiera fino a quando è molto calda e cuocete l'anatra con la parte della pelle rivolta verso il basso per 4 minuti o finchè non diventa di colore marrone dorato. Girate e cuocete per 2 minuti, poi trasferite l'anatra in un forno preriscaldato a 190°C e lasciatela per 6-8 minuti finchè non è ben cotta. Toglietela dal forno, copritela con un foglio di alluminio e lasciatela riposare. Nel frattempo tagliate a metà le pesche e rimuovete il nocciolo. Scaldate una piastra a fuoco medio, disponete i frutti con la parte tagliata verso il basso e cuoceteli finchè diventano di un colore giallo dorato. Tagliateli a spicchi e mescolateli in una terrina con le nocciole ela rucola. Preparate il condimento sbattendo insieme la senape, l'aceto e l'olio. Aggiungete sale e pepe a piacere. Tagliate i petti d'anatra a fette sottili e aggiungeteli all'insalata. Versate il condimento, mescolate con cura e servite.

TEMPO DI COTTURA: 15 minuti

 

 

INSALATA DI PASTA FUNGHI E RICOTTA

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INGREDIENTI: (per 4-6 persone): 250g di ricotta, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di rosmarino tritato, 2 cucchiai di timo tritato, 2 cucchiai di basilico tritato, 75g di parmigiano grattugiato finemente, 400g di penne, 2 cucchiai di olio d'oliva, 500g di funghi misti, tra cui pioppini e portobello (champignon), 1 spicchio d'aglio schiacciato, sale e pepe.

PREPARAZIONE: Mescolate insieme in una terrina la ricotta, le erbe e il parmigiano e insaporite con sale e pepe a piacere. Cuocete la pasta in una casseruola d'acqua bollente per 10 minuti o secondo le istruzioni scritte sulla confezione, fino a quando inizia ad ammorbidirsi. Nel frattempo, tagliate i funghi. Scaldate l'olio a fuoco vivo in una padella grande e friggete i funghi per 1 minuto. Aggiungete l'aglio schiacciato, sale e pepe e cuocete per 2 minuti. Scolate la pasta cotta, aggiungete i funghi e rigirate tutto insieme. Incorporate il composto di ricotta e mescolate bene. Servite aggiungendo erbe tritate e parmigiano, se lo gradite.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 12 MINUTI CIRCA

 

 

INSALATA DI FUNGHI ARROSTO

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INGREDIENTI: (per 2 persone) 2 funghi portobello di circa 150g ciascuno, 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 60g di pangrattato a grana grossa, 3 rametti di timo tritati, 20g foglie miste di rucola, crescione e spinaci, sale e pepe. Condimento: 100g di formaggio di capra fresco, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di latte.

PREPARAZIONE: Mettete i funghi in una teglia e sgocciolatevi sopra 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaio di aceto balsamico. Cucocete nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Nel frattempo, spargete il pangrattato con le foglie di timo su un foglio di carta da forno. Versate l'olio rimanente e aggiungete sale e pepe. Infornate e cuocete per 6-8 minuti finchè il pangrattato non diventa dorato e croccante. Preparate il condimento. Mettete il formaggio, l'olio e il latte in una piccola casseruola e mescolate delicatamente a fuoco basso fino a ottenere una salsa vellutata; se è troppo densa aggiungete un po' di latte. Trasferite in ogni piatto i funghi su cui spargetere il pangrattato. Sistemate una manciata di foglie di insalata sul bordo dei piatti e versate a pioggia il condimento caldo. Servite subito.

TEMPO DI COTTURA: 20 minuti circa

 

 

INSALATA DI PASTA GRANCHIO E RUCOLA

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INGREDIENTI: (per 1 persona) (1 porzione) 50g di pasta secca, per esempio rigatoni, scorza grattugiata e succo di ½ lime, 2 cucchiai di salsa alla panna acida (crème fraîche), 85g di polpa di granchio in scatola, scolata, 8 pomodori ciliegini tagliati a metà, una manciata di rucola.

PREPARAZIONE: Cuocete la pasta e lasciatela raffreddare. Mescolate in una terrina grande la scorza grattuggiata e il succo del lime, la panna acida e la polpa di granchio. Aggiungete la pasta fredda e mescolate di nuovo. Aggiungete nella terrina i pomodori insieme alla rucola, mescolate bene e servite.

 

 

INSALATA DI PISELLI E FAVE

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INGREDIENTI: (per 4 persone) 150g di piselli surgelati, 150g di fave, 75g di germogli di piselli, 1 mazzetto di menta tritata grossolanamente, 150g di feta. Condimento: 1 cucchiaino di senape di Digione, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino chardonnay, sale e pepe.

PREPARAZIONE:Portate a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata e scottate i piselli per 2 minuti. Raffreddateli in acqua fredda. Scottate le fave per 3 minuti, raffreddatele e sbucciatele per liberare dal guscio i semi di un bel verde brillante. Unite ai piselli e alle fave i germogli di piselli e la menta tritata. Preparate il condimento sbattendo la senape, l'olio e l'aceto. Insaporite con sale e pepe a piacere. Sbriociolate la feta nell'insalata, aggiungete il condimento mescolando con cura e servite.

 

 

INSALATA DI PLATESSA CON FINOCCHI

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INGREDIENTI: (per 4 persone) 1 finocchio tagliato a fette sottili, 200 g di piselli surgelati scongelati, 200 g di fave sgranate, 5 ravanelli tagliati a fette sottili, 75 g crescione, 1 cucchiaio di grani di senape, 1 cucchiaino di miele chiaro, 1 cucchiaino di aceto di vino bianco, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe, 4 filetti di platessa con la pelle e diliscati, 2 cucchiai di farina normale insaporita con sale e pepe, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 limone.

PREPARAZIONE: Mettere il finocchio in una ciotola con i piselli, precedentemente sbollentati per qualche minuto, le fave, i ravanelli e il crescione. Preparare il condimento mescolando insieme la senape, il miele, l'aceto e l'olio. Insaporite a piacere con il sale e spolverate i filetti di platessa con farina insaporita. Mettete in padella il pesce, con il lato della pelle rivolto verso il basso. Cuocete per 3 minuti, poi giratelo con attenzione e fatelo cuocere per altri 2 minuti. Quando il pesce è cotto, irroratelo con un po di succo di limone e servitelo con l'insalata di finocchi.

 

 

INSALATA DI POLLO BANG BANG

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INGREDIENTI: (per 4 persone) 50g di noodles, ¼ di verza tagliata finemente, 1 carota tagliata finemente, 1 cetriolo tagliato finemente, succo di 1 lime, 100g di burro di arachidi, 3 cucchiai di salsa di peperoncino dolce, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di aceto cinese, 2 cucchiai di olio di sesamo, 2 cucchiai di olio vegetale, 3 petti di pollo bollito, di circa 150g ciascuno, 3cipolline fresche tagliate a fette sottili, per guarnire.

PREPARAZIONE: Portate a ebollizione una gtrande pentola d'acqua e cuocete i noodles per 2 minuti. Raffreddateli con acqua fredda, scolateli e trasferiteli in un'insalatiera grande. Aggiungete ai noodles la verza, la carota, il cetriolo e il succo di lime. Scaldate a fuoco lento il burro di arachidi in una piccola casseruola. Aggiungete la salsa di perperoncino dolce, la salsa di soia, l'aceto, il sesamo e gli oli vegetali e sbattete il tutto finchè il composto raggiunge una consistenza cremosa (se è necessario, per ottenere la giusta consistenza aggiungete un po' d'acqua calda). Mettete da parte la salsa e lasciate leggermente raffreddare. Sminuzzate i petti di pollo, uniteli ai noodles e mescolate bene. Distribuiteli nei piatti di portata, versate su ciascuno la salsa di burro di arachidi e guarnite con le cipolline fresche tagliate a fette sottili.

 

 

INSALATA DI POLLO E ASPARAGI

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INGREDIENTI: (per 4 persone) 150g di asparagi tagliati a pezzi di 5 cm, 200g di petti di popllo affumicato, 125g di pomodori ciliegini tagliati a metà, 300g di fagioli cannellini in scatola, scolati e asciugati, 1 mazzetto di erba cipollina tritata. Condimento: 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiaini di miele chiaro, 2 cucchiaini di aceto balsamico, 2 cucchiaini di senape in grani, 1 spicchio d'aglio.

PREPARAZIONE:Cuocete gli asparagi in una grande casseruola d'acqua bollente leggermente salata per circa 4 minuti o fino a quando sono appena diventati teneri. Scolateli e immergeteli in acqua fredda per fermarne la cottura. Asciugateli tamponandoli con un foglio di carta da cucina. Tagliate il pollo in pezzi a misura di boccone e mettetelo in una grande insalatiera. Aggiungete i pomodori, i fagioli, gli asparagi e l'erba cipollina tritata e mescolate bene. Preparate il condimento sbattendo insieme in una piccola terrina l'olio il miele l'aceto la senape le l'aglio schiacciato. Versatelo sopra l'insalata e mescolate bene per amalgamare.

 

 

INSALATA DI QUAGLIE PRUGNE E ANACARDI

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INGREDIENTI: (4 porzioni) 4 quaglie tagliate a fiorma di farfalla, 2 cucchiai di salsa di prugne, 4 prugne tagliate in 4 parti e private del nocciolo, 100g di insalata valerianella, 50g di anacardi tostati. Condimento: 1 peperoncino rosso, 1 cucchiaio e ½ di salsa di prugne, succo di 1 lime e ½, 2 cucchiai di olio di girasole.

PREPARAZIONE:Trasferite le quaglie in una teglia rivestita con un foglio di carta da forno e spennellate ciascuna con un po' di salsa di prugne. Cuocete alla griglia su ogni lato nel forno preriscaldato per 5-6 minuti finchè non sono dorate e ben cotte. Tagliate ogni quaglia in quattro parti uguali e disponetele in una grande insalatiera. Nel frattempo, prerparate il condimento miscelando il peperoncino, la salsa di prugne, il succo di lime e l'olio. Mettete le prugne, la valerianella e gli anacardi nella terrina con i pezzi di quaglia, Aggiungete il condimento, mescolate leggermente per amalgamare e servite subito.

 

 

INSALATA DI RISO PER SUSHI

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INGREDIENTI: (per 2-3 persone) 250g (8oz) di riso per sushi, 6 cucchiai di aceto di vino di riso, 2 cucchiai e ½ di zucchero raffinato, 5g di zenzero sottaceto tritato, ½ cucchiaino di salsa wasabi, ½ cetriolo, 1avocado, di circa 175g, sbucciato e tagliato a cubetti, 250g di salmone senza pelle, tagliato a pezzi a misura di un boccone, 8 cipolline fresche tagliate a fette sottili. Per guarnire: 3 cucchiai di semi di sesamo tostati.

PREPARAZIONE: Cuocete il riso per sushi seguendo le istruzioni scritte sulla confezione. Nel frattempo, versate l'aceto e lo zucchero in una casseruola piccola e scaldate gentilmente, mescolando, finchè lo zucchero non si è sciolto. Spegnete il fuoco e aggiungete lo zenzero sottaceto tritato e la salsa wasabi. Lasciate raffreddare. Tagliate il cetriolo a metà per il lungo e togliete i semi con un cucchiaino. Tagliate la polpa di cetriolo a fette sottili e unitela alla salsa all'aceto quando si è raffreddata. Quando il riso è cotto, trasferitelo in un piatto, versate lentamente la salsa all'aceto sul riso, mettete da parte il cetriolo, mescolate e lasciate a raffreddare. Trasferire il riso tiepido in una grande insalatiera e unite con cura il cetriolo, il salmone, l'avocado e le cipolline fresche. Spargete in cima i semi di sesamo tostati e servite.

 

 

INSALATA DI SALMONE AFFUMICATO E PATATE

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INGREDIENTI: (porzioni 4) 600g di patate novelle, 2 cucchiai di cucchiai di capperi piccoli, 3 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di rafano grattugiato, 150g di salmone affumicato, 1 cestello di senape e crescione spuntato, sale e pepe.

PREPARAZIONE:Mettete le patate in una pentola di acqua fredda leggermente salata, portate a ebollizione e cuocete per 15-20 minuti o fino a quando sono ben cotte. Scolate le patate e lasciatele leggermente raffreddare. Nel frattempo, tritate i capperi e uniteli alla maionese, al succo di limone e al rafano. Aggiungete sale e pepe a piacere. Trasferite le patate calde in un'insalatiera grande, aggiungete il condimento di maionese e mescolate per amalgamare bene. Disponete il salmone su 4 piatti, copritelo con le patate e guarnite con la senape e il crescione.

 

 

INSALATA DI SALMONE AL SESAMO TOSTATO

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INGREDIENTI: (per 4 persone) 4 cipolline fresche, albume di 2 uova, 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco, 1 cucchiaio di semi di sesamo nero, 500g di filetto di salmone, 1 cespo di indivia riccia divisa a foglie, 2 mazzetti di crescione, sale e pepe. Condimento: 3 cucchiai di aceto di vino bianco, 5 cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero raffinato, 1 mazzetto di erba cipollina tritata finemente.

PREPARAZIONE:Tagliate a strisce sottili le cipolline fresche e immergetele in acqua fredda. Sbattete leggermente l'albume. In un piatto grande unite i semi di sesamo bianco e nero e aggiungete sale e pepe. Intingete il filetto di salmone nell'albume, poi fatelo rotolare nei semi di sesamo. Premete con cura il pesce fino a fare aderire i semi in modo uniforme. Scaldate una bistecchiera, distendetevi il salmone e cuocetelo su entrambi i lati per 2 minuti oppure per 5 minuti se lo preferite ben cotto. Preparate il condimento mescolando insieme l'aceto, gli oli, la salsa di soia, lo zucchero raffinato e l'erba cipollina. Versatelo sulle foglie di indivia riccia e di crescoine e girate bene. Sistemate le foglie su un grande piatto di portata. Tagliate il salmone a fette sottili e disponetelo sopra l'insalata. Scolate gli anelli di cipolla, asciugateli su un foglio di carta da cucina e distribuiteli sul salmone. Servite subito.

 

 

INSALATA DI SARDINE E LENTICCHIE

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INGREDIENTI: (per 4 persone) 100g di piselli surgelati, 2 scatole da 120g ciascuna di sardine in salsa di pomodoro, diliscate e private della pelle, 410g di lenticchie verdi in scatola, 5cm di cetriolo, 1 cipolla rossa piccola, 1 mazzetto di menta tritata grossolanamente, scorza e succo di 1 limone, 1 cespo di lattuga romana, pepe.

PREPARAZIONE:Cuocete i piselli in una casseruola d'acqua bollente per 3 minuti (o nel forno a microonde alla massima potenza per 1 minuto e mezzo. Fate a pezzi le sardine e mettetele in un'insalatiera grande insieme al loro sugo. Risciacquate e scolate le lenticchie, tagliate a cubetti il cetriolo e tagliate la cipolla. Aggiungete alle sardine le lenticchie, i piselli, il cetriolo e la cipolla. Unite all'insalata la menta con la scorza e il succo del limone e un po' di pepe e mescolate. Separate la lattuga a foglie da disporre sui piatti di portata. Distribuite con un cucchiaio l'insalata di sardine sulle foglie di lattuga e servite.

 

 

INSALATA SEDANO CARCIOFI E POLLO

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INGREDIENTI: (per 4-6 persone) 6 fette sottili di pane di segale, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 sedano con le goglie, 100g di cuori di carciofo in scatola o in vasetto, scolati e grigliati, 2 cucchiai di prezzemolo tritato grossolanamente, 3 petti di pollo affumicati, di circa 100g ciascuno, sale e pepe. Condimento: 1 cucchiaino di senape di Digione, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 4 cucchiai di olio d'oliva.

PREPARAZIONE:Sistemate le fette di pane di segale su un foglio di carta da forno. Conditele con un filo di olio d'oliva, sale e pepe e cuocetele nel forno preriscaldato a 190°C per 5 minuti, finchè diventano croccanti come crostini. Toglietele dal forno e mettetele da parte. Togliete le foglie al sedano, tenendo da parte tutte le foglie interne. Tagliate a fette sottili 2 gambi di sedano e metteteli in una insalatiera grande insieme alle foglie, aggiungete i carciofi e il prezzemolo. Tagliate a fette sottili i petti di pollo affumicato e trasferiteli nell'insalatiera con il sedano e i carciofi. Preparate il condimento sbattendo insieme la senape, l'aceto e l'olio. Versatelo a pioggia sull'insalata e mescolatele gentilmente. Mettete una fetta di pane di segale su ogni piatto e ricopritela con un po' di insalata.

 

 

MACEDONIA DI RABARBARO E FRAGOLE

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INGREDIENTI: (per 4 persone) 500g di rabarbaro, 125g di zucchero raffinato, 150ml di acqua, 1 baccello di vaniglia, 2 cucchiaini di acqua di rose, 400g di fragole. Per servire: formaggio mascarpone o yogurt greco, 40g di piastacchi tritati grossolanamente.

PREPARAZIONE:Tagliate il rabarbaro a fette lunghe 4 cm e disponetele in una pirofila bassa adatta al forno ma non di metallo. Scaldate a fuoco lento l'acqua e lo zucchero in una casseruola piccola e mescolate finchè lo zucchero si è sciolto. Aggiungete il baccello di vaniglia e l'acqua di rose. Versate lo sciroppo sopra il rabarbaro, coprite con un foglio di alluminio e cuocete il tutto nel forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, finchè non diventa morbido. Nel frattempo pulite e tagliate a metà le fragole. Quando il rabarbaro è cotto, eliminate il baccello di vaniglia e aggiungete le fragole, coprite e lasciate riposare per 5 minuti. Trasferite la frutta nei piatti di portata, versate un po' di liquido di cottura su ogni piatto e servite con una cucchiaiata di mascarpone o di yogurt greco e una spolverata di pistacchi tritati.

 

 

MACEDONIA AI FRUTTI DI BOSCO

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INGREDIENTI: (per 4-6 persone) 400g di fragole, 250g di lamponi, 150g di mirtilli, 150g di more, 1 mazzetto di menta tritata finemente, tenendo da parte alcuni rametti per guarnire, 3 cucchiai di sciroppo di fiori di sambuco.

PREPARAZIONE:Pulite le fragole e tagliatele a metà. Lavate gli altri frutti di bosco e scolateli bene. Aggiungete alla macedonia la menta tritata e lo sciroppo di fiori di sambuco, mescolate con cura e servitela, decorata con i rametti di menta rimasti.

 

 

SALMONE SCOTTATO CON INSALATA DI AVOCADO

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INGREDIENTI: (per 4 persone) 2 cucchiai di olio d'oliva, 4 tranci di filetto di salmone di circa 200 g ciascuno, con pelle e diliscati, 1 grossa arancia, 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe, 2 avocado maturi sbucciati e tagliati a cubetti di 1 cm, 1 peperoncino rosso privato dei semi e tritato finemente, succo di lime, 1 cucchiaio di coriandolo tritato grossolanamente, 1 cucchiaio di olio di oliva.

PREPARAZIONE:Scaldare una piccola padella a fuoco alto. Quando è calda, aggiungete l'olio d'oliva, insaporite il salmone con sale e pepe e cuocetelo nella padella, con il lato della pelle rivolto verso il basso, per 4 minuti, poi giratelo e fatelo cuocere per altri 2 minuti. Scaldate sul piano di cottura un'altra piccola padella. Tagliate l'arancia a metà e scottate nella padella le due parti, con il lato tagliato verso il basso, finché non iniziano a diventare nere. Togliete le due mezze arance e spremetene il succo nella stessa padella. Portate quindi ad ebollizione e fatelo ridurre finché non ne rimane più o meno 1 cucchiaio. Aggiungete sbattendo l'olio extra vergine d'oliva e insaporite con sale e pepe. Mettete gli avocado in una ciotola per mescolare, aggiungete i restanti ingredienti e insaporite con sale e pepe. Disponete l'insalata di avocado nel centro di ogni piatto. Posateci sopra un pezzo di salmone e cospargete con la vinaigrette di arancia bruciata.

 

 

SGOMBRO CON BARBABIETOLA COTTA

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INGREDIENTI: (per 4 persone) 4 piccoli sgombri sfilettati, 1 cucchiaino di olio d'oliva, sale e pepe, 2 grosse barbabietole crude 2 spicchi d'aglio tagliate a fette, 4 rametti di timo, 2 cucchiai di olio d'oliva più extra per spruzzare, Per la crema di rafano: 150 ml di panna acida, 2 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente, 1-2 cucchiai di rafano in crema.

PREPARAZIONE: Lavate bene la barbabietola. Avvolgete in un involucro di carta stagnola con l'aglio, il timo, il sale e il pepe a piacere e l'olio. Ponete in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora, finché le barbabietole non sono cotte e si riesce facilmente a infilare nel centro la lama del coltello. Una volta raffreddate a sufficienza da poterle maneggiare, pelatele. Tagliatele in pezzi di grandezza di un boccone, cospargetele con un po' d'olio e insaporite con sale e pepe. Mettetele da parte. Mescolate insieme tutti gli ingredienti per la crema di rafano, se la usate, e insaporite con sale e pepe. Disponete il pesce su una piastra antiaderente, con il lato della pelle rivolto verso il l'alto. Spennellate la pelle con l'olio e insaporite con sale e pepe. Cuocete sotto un grill preriscaldato finché la pelle non è croccante, per circa 3 minuti, quindi rigirate e cuocete per altri 2 minuti dall'altra parte. Servite lo sgombro con la barbabietola arrostita e la crema di rafano.

 

 

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