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Pasta Ripiena
Pasta Sfoglia
Pasta Frolla



La pasta ripiena è un tipo di pasta costituita da una sfoglia, all'uovo o meno, contenente ripieno a base di carne, pesce, verdura o formaggio. L'origine storica della pasta ripiena non è accertata. Certo è che prodotti gastronomici simili sono presenti nella cucina di altri paesi, soprattutto in quella cinese e giapponese. A differenza dell'Italia, gli orientali usano spesso una pasta senza uova e la cottura a vapore. Antica base di pasticcera francese, affinata dagli chef dell'Ottocento e pregiata per la sua leggerezza e la sua plasticità. È un impasto di farina e burro (o margarina) in parti eguali, un poco d'acqua e di sale, spianato con il mattarello e ripiegato in tre parti, dette "giri". L'operazione, ripetuta dopo un periodo di riposo al fresco, conferisce alla p. elasticità e leggerezza. Impasto morbido e tenero, di farina, burro, zucchero, tuorli d'uovo e scorza di limone grattugiata, amalgamato rapidamente e steso nella tortiera. La p.f. fine, con più burro, tuorli d'uovo e meno zucchero, serve per la preparazione di croste e crostate; la variante comune, con meno burro, meno uova e più zucchero, è destinata a torte dolci.

 
 
 
 
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